Lekváros linzer

Lekváros linzert talán már mindenki sütött, hiszen egyszerű, gyors és nagyon kiadós, finom édesség. Most Nagymamám receptes könyvéből készítettem el, mert a saját receptem szerint Rama-val kellett volna készülnie, de mivel sok vajam volt itthon, gondoltam kipróbálom a régit, de nekem mégis új receptet.
Egyébként ez az a sütemény, amiből talán minden héten tudnék enni 20-30 darabot. :)

Hozzávalók:

0,5 dl tej (2,8%-os)
1 tojássárgája
10 dkg porcukor
30 dkg finomliszt
20 dkg vaj
lekvár (ízlés szerint eper, barack, szilva…)én vegyes erdei gyümölcslekvárral csináltam

Elkészítés: 

A tejben elkeverem a tojássárgáját. A lisztet a vajjal elmorzsolom, majd hozzáadom a porcukrot és a tejes keveréket. A simává kevert tésztát a hűtőben 30 percig pihentetem. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a tésztát 4 mm vékonyságúra kinyújtom, és linzerkiszúróval kiszaggatom. A korongok felének a közepét egy kisebb kiszúróval kivágom. A tepsit sütőpapírral kibélelem, hogy a tészta ne ragadjon le. Ha a korongok aranybarnára sültek, (gyorsan sülnek, kb. 5 perc alatt), akkor utána kiszedem őket, és egy teli meg egy lyukas darabot lekvárral összeragasztok. Ebből a mennyiségű alapanyagból, 20 darab linzer lett. Az erdei gyümölcslekvárt pedig azért választottam hozzá, mert kellemes fanyar ízt ad neki. A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral.

Csokoládés-áfonyás torta

Nagymamám születésnapjára készült ez a torta. Fontos volt, hogy csokis legyen, mert ez a kedvence. Megbolondítottam egy kis áfonyával, de szerintem szederrel, meggyel is nagyon finom lehet. Jó tömény sütemény, egy szelettől jól is laktunk, pedig általában a sütemények nem szoktak sokáig bírni nálunk. :)

Hozzávalók:

a tésztához, (22 cm-s tortaformához)
3 tojás
140 g cukor
150 g liszt
25 g kakaópor
75 ml olaj
75 ml tej
fél csomag sütőpor


a krémhez,
200 g étcsokoládé
300 g vaj
200 g porcukor
70 g kakaópor
125 g Philadelphia sajtkrém
1 darab vaníliarúd

plusz áfonya és csokidara

Elkészítés: 

A tojásfehérjéket a 100g porcukorral, csipet sóval és kevés citrommal kemény habbá verem. Egy külön edényben a tojások sárgáját a 40 g porcukorral, a tejjel és az olajjal összekeverem. A kakaóport, lisztet, sütőport összedolgozom és a tojássárgás keverékhez öntöm. A tojásfehérjés habbal az egészet fellazítom. Kivajazott, lisztezett tortaformába teszem és az előmelegített sütőben, 175 fokon készre sütöm.

Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztom, majd amíg hűl addig a vajat a porcukorral felhabosítom. A vajas masszához hozzáadom a kakaóport és az étcsokoládét, géppel tovább keverem, majd a vajkrémet és a vaníliarudat is hozzáadom.

A piskótát 3 részre vágom, megkenem a csokis krémmel, megszórom áfonyával, ugyanezt a következő szinten is, majd a külsejét is bevonom a krémmel, a tetejét pedig díszítem csokidarával és gyümölccsel.

Gesztenyekrémes-csokis tartelette

Végre kipróbálhattam a kis tortaformáimat, amit Franciaországban vettem. Isteni finom lett a gesztenyekrém, az biztos, hogy ezt még más sütihez is fel fogom használni. A kis tortaformákat még szoknom kell, mert a tészta kicsit visszacsúszott sütés közben, így nem lett olyan szép a széle. Legközelebb több tésztát fogok a szélére fektetni. Az ízek azonban kárpótoltak a kis szépséghibáért. :)

Hozzávalók:

a tésztához, (8 darab tartelett-hez)

10 dkg vaj

20 dkg liszt
2 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor
3-4 ek hideg víz

a krémhez,

2 dl habtejszín
1 csomag (25 dkg) szobahőmérsékletű gesztenyepüré
1 tábla (9-10 dkg) étcsokoládé
1,5 ek cukor
1,5 tk étkezési keményítő

1 tk rumaroma

Elkészítés:
   Először a krémhez forráspontig hevítem a tejszínt a cukorral, aztán alacsony hőfokon beletöröm és folyamatosan kevergetve beleolvasztom a csokoládét, majd egy habverő segítségével a gesztenyemasszát és a keményítőt is belekeverem. Elzárom a tüzet alatta, majd közben olykor megkeverve hagyom kihűlni. Utána hűtőbe teszem.

   A tésztához a hideg darabokra vágott vajat elmorzsolom a cukorral elkevert liszttel. A vizet apránként hozzáadva összegyúrom az aránylag kemény tésztát, majd fóliába csomagolva legalább 20 percre hűtőbe teszem.
   A tésztából vett diónyi darabokat enyhén lisztezett felületen vékony (3-4 mm) korongokká nyújtom, majd alaposan belenyomkodom a tartelette formákba - a peremnél a felesleges tésztát levágom, villával 8-10 helyen megszurkálom (az oldal és alap illeszkedésénél is), hogy a tészta ne púposodjon fel.
   Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm a kosarakat (a formákból egyszerűen kiemelhetőek), majd hagyom őket kihűlni.
   Ha a krém kellő képen lehűlt és megszilárdult egyszerűen a kosarakba töltöm, esetleg formáznom.
   Díszíthetjük reszelt fehér csokival vagy gyümölccsel, esetleg tejszínhabbal. Hideg helyen tároljuk fogyasztásig! Érdemes dupla adagot készíteni, mert gyorsan elfogy!

Lemon meringue pie

Szeretem azokat a sütiket amibe a hozzávalókat egészben fel kell használni. Értem ezalatt azt, hogy a citromnak nem csak a héját, hanem a levét is felhasználom. Vagy a tojásoknak a sárgáját és a fehérjéjét is a sütibe kell keverni. Ez a süti ilyen volt, bár erre csak a készítésénél jöttem rá. 
Igazából ezt a sütit a külseje miatt szerettem volna megcsinálni, mert már régóta tetszett, de nem volt időm nekiállni. Végre megcsináltam és nem csak a külseje gyönyörű (legalábbis nekem nagyon tetszik) de az íze is hihetetlenül finom. Egyszerre fanyar a citrom miatt és édes a tetején lévő habcsók miatt. Azt hiszem, hogy többször is az asztalra fog kerülni.

Hozzávalók:

a tésztához,

25 dkg finomliszt
12,5 dkg vaj
2 ek cukor
Csipet só
1 tojás sárgája
2 ek jeges víz

a lemon curd-höz,

10 dkg cukor
4 citrom leve és reszelt héja
7 ek étkezési keményítő
6 tojás sárgája
10 dkg olvasztott vaj

a habcsókhoz,

20 dkg kristálycukor
6 szobahőmérsékletű tojásfehérje
10 dkg porcukor
Csipet só

Elkészítés:

Keverd össze a lisztet a szárazanyagokkal . Morzsold bele a hideg vajat, add hozzá a tojás sárgáját és a vizet, majd gyors mozdulatokkal, hideg kézzel gyúrd össze. Tedd fóliába és pihentesd a hűtőszekrényben 30 percig. Ha eleget állt, nyújtsd vékony korong formájúra és óvatosan bélelj ki vele egy piteformát. Tégy a tésztára sütőpapírt és valamilyen nehezékkel, pl. 2 marék száraz babba süsd „vakon” 180 fokon, 15 percig. Hűtsd ki kissé, majd óvatosan szedd ki belőle a „nehezéket” és a sütőpapírt. 

Keverd a keményítőt a cukorral és 3 ek vízzel, hogy paszta állagú krémet kapj. Reszeld le a citromok héját és ½ dl vízzel forrald fel, majd öntsd a keményítős masszához. Add hozzá a tojássárgákat, olvasztott vajat és a citromok levét. Tedd a keveréket a tűzhelyre és folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon főzd, míg jó sűrű nem lesz, majd öntsd a pitébe és várd meg, míg kissé kihűl. 

Öntsd a fehérjéket tálba és csipet sóval verd habbá. Öntsd hozzá a kristálycukrot majd verd legalább 4-5 percig, míg nagyon kemény és fényes nem lesz. Óvatosan szitáld rá a porcukrot és spatulával, finom mozdulatokkal forgasd a habhoz épp csak annyira, hogy összekeveredjen. Halmozd a habot a süteményre és formázd, úgy, hogy apró „habcsúcsokat” kapjál, én kiskanál szárával csináltam. Süsd 120 fokon míg a tojáshab megbarnul kissé, kb. 30 percig. Hűtve tálald.

Smarni avagy császármorzsa

Nagy kedvenc! Szinte minden héten elkészítem. Én sütőben sütöm, néha megkeverve. Kezdek azon gondolkodni, lehet hogy én egy lusta háziasszony vagyok? :)

Hozzávalók:

4 dl. tej 4 db. tojás 25 dkg. búzadara 3 dkg. vaj 8 dkg. cukor 6 dkg. mazsola 1 db. citrom héja 4 ek. olaj

Elkészítés:

A tojások sárgáját a fele cukorral és a vajjal habosra keverem. Hozzáöntöm a tejet, búzadarát, mazsolát és a reszelt citromhéjat. A hűtőbe teszem 30 percre (lehet több is, a lényeg, hogy megduzzadjon a búzadara) A maradék cukorral és a tojásfehérjékből kemény habot verek és hozzáöntöm a búzadarás keverékhez. Egy tepsibe beleöntöm az olajat és úgy teszem be a sütőbe, amit 250 fokon előmelegítettem. Beleöntöm a smarnit és kb. 5 percenként megkeverem, a felénél inkább már morzsálom. Amikor már szép aranybarna kiveszem (kb. 25-30 perc). Porcukorral és lekvárral tálalom.